Материалы

Как выбирать вино к итальянской кухне?

Хотя мы привыкли пользоваться собирательным понятием «итальянская кухня», для жителей Апеннинского полуострова все не так однозначно. Итальянцы отдают предпочтение локальным продуктам, поэтому традиционные блюда в Тоскане будут сильно отличаться от привычного меню сицилийца. Так что самый простой способ найти подходящую винную пару к итальянской гастрономии – региональный. У вас на ужин пьемонтское ризотто аи фунги с грибами? Смело заказывайте к нему местную барберу из Асти. Выбрали пасту с артишоками из Лацио? Бокал орвието из той же провинции будет очень кстати.

В этой статье эксперты L-Wine делятся базовыми принципами выбора вина к пасте, пицце, ризотто и другим классическим итальянским продуктам. Следуйте этим советам и любой ваш ужин непременно закончится восхищенным «Bellissimo!». 

От карбонары до болоньезе: вино к пасте

Вино-к-итальянской-кухне-1 (1).jpg

Паппарделле  и равиоли, пенне и лазанья, фарфалле и канеллони – в Италии существует больше сотни разновидностей пасты. Но в том, что касается выбора вина, ключевую роль играет не форма и размер пасты, а соус, с которым вы ее подаете. 

Любители спагетти часто делятся на два типа: тех, кто предпочитает соус карбонара и тех, кто верен болоньезе. Если вы на стороне «белых», выбирайте к нежному сырно-яичному соусу свежие сухие вина – легкие пино гриджио или пино бьянко из Альто-Адидже, соаве из соседнего Венето или более плотное гави. Последние два сорта с травянистыми оттенками не менее хороши и с зеленым соусом песто.

Идеальным сопровождением к болоньезе станут полнотелые красные вина с хорошей кислотностью: барбера, кьянти ризерва, а также зинфандель – этот сорт сочетается практически с любыми томатными соусами. Сицилийский нерелло маскалезе дополнит и более сытное блюдо – пасту с фрикадельками в томатном соусе.

Спагетти с моллюсками по законам жанра нуждаются в хрустящей, звонкой паре – таким вином вполне может стать фраскати из Лацио, вердиккио или французский пикпуль. К более плотному и нежному мясу краба или лобстера советуем выбрать округлое шардоне с выдержкой в дубе.

Pinot Bianco Alto-Adige DOC Wilhelm Walch, 0.75л
0.75
Идеальный аперитив
белое
Италия

Код товара: 39965

Pinot Bianco Alto-Adige DOC Wilhelm Walch, 0.75л

Пино Бьянко Альто-Адидже DOC Вильгельм Вальх

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Трентино-Альто-Адидже
  • Производитель

    Wilhelm Walch
  • Состав

    пино бьянко

Мастер и «Маргарита»: вино к пицце

Вино-к-итальянской-кухне-2 (1).jpg

Пиццу подают в дорогих ресторанах, готовят дома и едят прямо на ступеньках римских лестниц. Выбор пары будет здесь будет зависеть от ингредиентов и сложности блюда.

К классической «Маргарите» из дровяной печи стоит подать вино, которое уравновесит кислый вкус томатов – богатый фруктовыми тонами зинфандель, легкое санджовезе или сицилийский фраппато. И не стоит ограничиваться только красными – сухое розе тоже будет вполне уместно.

Планируете заказать пиццу домой, а в холодильнике бутылка пино гриджо или другое легкое белое? Оно отлично подойдет к любой начинке без томатов: козьему сыру и шпинату, креветкам, груше с горгонзолой или курице с белым соусом.

Любите погорячее? Тогда темпераментная пара пепперони и санджовезе – то, что вам нужно! Терпкое вино с интенсивным ароматом и высокой кислотностью сможет «укротить» жирность блюда.

Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
-50% 2 дн
0.75
Рыба
розовое
Италия

Код товара: 45391

Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л

Фраппато Розато Терре Сичилиане IGT Бальо ди Пьянетто

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Сицилия
  • Производитель

    Baglio di Pianetto
  • Состав

    фраппато

Вином кашу не испортишь: выбор к ризотто и поленте

Вино-к-итальянской-кухне-3 (1).jpg

Здесь действуют те же правила, что и с пастой: чем легче блюдо, тем светлее, свежее вино. Ризотто с морепродуктами дополнит бокал хрустящего совиньон блана, блюдо с тыквой, шафраном и сыром или белыми грибами – выдержанное в бочке шардоне.

Если вы не привыкли искать простых путей (и сочетаний), попробуйте приготовить ризотто с копченой пикшей, луком и жареным сыром. Освежающий, минеральный альбариньо в буквальном смысле станет глотком свежего воздуха и уравновесит соленый вкус рыбы. Кстати, для красного здесь тоже найдется место: ризотто алла миланезе с шафраном прекрасно сочетается с барберой и вальтеллиной.

Полента из кукурузной крупы обладает более нежной текстурой, чем ризотто, а готовят ее, как правило, без добавления вина. Полента с горгонзолой и сливочным маслом – тот случай, когда к обеду можно подать сладкое вино. Марсала или порто отлично гармонируют с острым вкусом сыра. Для поленты с овощами и морепродуктами выбирайте шардоне и пино бьянко.

Dalva White Porto C. Da Silva, 0.75л
0.75
Десерты
белое
Португалия

Код товара: 41380

Dalva White Porto C. Da Silva, 0.75л

Далва Уайт Порто С. Да Силва

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    креплёное
  • Регион

    Порту и Дору
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    мальвазия фина, вьюзинью, донзелинью, гувейо

Скажите «Cheese»: вино к сырам и прошутто

Вино-к-итальянской-кухне-4 (1).jpg

Мы не случайно упомянули выше о сочетании, которое может показаться неожиданным: десертные вина помогают раскрыть пикантный вкус сыра с голубой плесенью с новой стороны и подчеркивают его сливочность. Еще один дуэт, разрушающий привычные стереотипы, – красное к сыру. Выдержанные сорта с островатым вкусом и ломкой текстурой вроде пармезана и гран падано созданы для союза с терпким кьянти!

Впрочем, было бы опрометчиво ограничиться лишь сырной тарелкой при таком многообразии итальянских мясных закусок. У прошутто сложный вкус с ореховыми нюансами – подчеркнуть его поможет фриулано или токай, а также шенен блан из Долины Луары.

Мортаделла – вареная колбаса, которую готовят из свиного фарша с добавлением чеснока, пряностей и вина. Вы не ошибетесь, если подадите к этой жирной закуске сухое игристое.

Твердая вяленая колбаса салями и ее более острая разновидность пепперони требуют более яркой, экспрессивной пары – здесь уместным будет бокал пино нуара с интенсивным ягодным ароматом или молодая риоха.

Rapaura Springs Pinot Noir Reserve Marlborough, 0.75л
RC 4/5 2017 0.75
Мясо
красное
Новая Зеландия

Код товара: 47380

Rapaura Springs Pinot Noir Reserve Marlborough, 0.75л

Рапаура Спрингс Пино Нуар Резерв Мальборо

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Мальборо
  • Производитель

    Rapaura Springs
  • Состав

    пино нуар


Читайте также:

Сочетание вина и пиццы

5 идеальных сочетаний вина и сыра

Китайская грамота: вино к традиционным блюдам из Поднебесной

Острое и пряное: какие вина сочетать с тайской и вьетнамской кухней

Какое вино пить с блюдами японской кухни

Связанные товары
RC 4/5 2017 0.75
Мясо
красное
Новая Зеландия
Rapaura Springs Pinot Noir Reserve Marlborough, 0.75л
Rapaura Springs Pinot Noir Reserve Marlborough, 0.75л
2 821 Р 1 411 Р
2 821 Р 1 411 Р
Rapaura Springs Pinot Noir Reserve Marlborough, 0.75л
RC 4/5 2017 0.75
Мясо
красное
Новая Зеландия

Код товара: 47380

Rapaura Springs Pinot Noir Reserve Marlborough, 0.75л

Рапаура Спрингс Пино Нуар Резерв Мальборо

  • Красное
  • Регион

    Новая Зеландия, Мальборо
  • Производитель

    Rapaura Springs
  • Состав

    пино нуар
0.75
Рыба
розовое
Италия
-50% 2 дн
Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
1 591 Р 796 Р
1 591 Р 796 Р
Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
-50% 2 дн
0.75
Рыба
розовое
Италия

Код товара: 45391

Frappato Rosato Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л

Фраппато Розато Терре Сичилиане IGT Бальо ди Пьянетто

  • Розовое
  • Регион

    Италия, Сицилия
  • Производитель

    Baglio di Pianetto
  • Состав

    фраппато
0.75
Десерты
белое
Португалия
Dalva White Porto C. Da Silva, 0.75л
Dalva White Porto C. Da Silva, 0.75л
1 791 Р
1 791 Р
Dalva White Porto C. Da Silva, 0.75л
0.75
Десерты
белое
Португалия

Код товара: 41380

Dalva White Porto C. Da Silva, 0.75л

Далва Уайт Порто С. Да Силва

  • Белое
  • Регион

    Португалия, Порту и Дору
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    мальвазия фина, вьюзинью, донзелинью, гувейо
0.75
Идеальный аперитив
белое
Италия
Pinot Bianco Alto-Adige DOC Wilhelm Walch, 0.75л
Pinot Bianco Alto-Adige DOC Wilhelm Walch, 0.75л
2 121 Р
2 121 Р
Pinot Bianco Alto-Adige DOC Wilhelm Walch, 0.75л
0.75
Идеальный аперитив
белое
Италия

Код товара: 39965

Pinot Bianco Alto-Adige DOC Wilhelm Walch, 0.75л

Пино Бьянко Альто-Адидже DOC Вильгельм Вальх

  • Белое
  • Регион

    Италия, Трентино-Альто-Адидже
  • Производитель

    Wilhelm Walch
  • Состав

    пино бьянко
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Видео: как читать этикетку и контрэтикетку вина?

Сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов делится полезными лайфхаками

В Сочи открылся винный бутик L-Wine Store

Большой выбор вина и еженедельные дегустации рядом с морским портом

Видео: сомелье Сергей Антонов развенчивает мифы о вине

Порошкового вина не существует. Мы уверены. Точно. Даже если троюродная тетя друга вашего друга своими глазами видела

Что дарить на Новый год? Корзины с вином и деликатесами от L-Wine

Выбирайте из готовых наборов или сформируйте комплект в праздничном оформлении на свой вкус!

0.5
Рыба
Финляндия
Saimaa Platinum Limited Edition, 0.5л
Saimaa Platinum Limited Edition, 0.5л
1 291 Р 904 Р
1 291 Р 904 Р