Материалы

Как сочетать пасту с вином? Всё дело в соусе!

Любой итальянец признает: даже качественная и правильно приготовленная паста из твердых сортов пшеницы – всего лишь половина успеха, холст, на который шеф мастерски наслаивает остальные ингредиенты. В зависимости от того, какие продукты использованы в блюде, выбор вина также будет отличаться. Мы выбрали 5 сочетаний пасты и вина, которые можно смело назвать ориентирами для ваших экспериментов со вкусами!

1. Паста на основе томатного соуса

Томат в соусе – бескомпромиссный ингредиент с сильной кислотной составляющей. В болоньезе, например, он идет в дуэте с обжаренным мясным фаршем, но есть варианты томатного соуса и без него. Из-за высокой кислотности томатов лучшей опцией станут относительно терпкие среднетелые вина. Добавьте к блюду сливки, масло или еще более плотное мясо — и танины в вине также смогут быть более агрессивными. Главное — не забывать об освежающей кислотности!
Обратите внимание на монтепульчано д’Абруццо или вина из санджовезе, а также негроамаро, неро д’Авола или примитиво (aka зинфандель).

Rosso di Montepulciano DOC Tenuta di Gracciano Della Seta, 0.75л
4 0.75
Мясо
красное
Италия

Код товара: 69205

Rosso di Montepulciano DOC Tenuta di Gracciano Della Seta, 0.75л

Россо ди Монтепульчано DOC Тенута ди Граччиано Делла Сета

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Тоскана
  • Производитель

    Tenuta di Gracciano Della Seta
  • Состав

    санджовезе, мерло

2. Паста с сыром

Говорим паста – подразумеваем сыр! Нужно постараться, чтобы найти вино, которое бы не сочеталось со знаменитым выдержанным итальянским пармезаном или мягкой молодой рикоттой. В этом дуэте почти невозможно ошибиться, но стоит дать волю рецепторам и поэкспериментировать с тонкими нюансами вкусов. Белое вино со сливочным вкусом, например, выдержанное в дубе треббьяно, риболла джалла или сицилийское шардоне, создаст гармоничную пару с нежным кремовым сыром. А легкие красные вина – беспроигрышный вариант для пасты с твердыми сырами, особенно если в соусе присутствуют ароматные овощи или грибы. К такой пасте отлично подойдут вина из неббиоло или санджовезе. Впрочем, можно замахнуться и на пино нуар.

Barbaresco DOCG Batasiolo, 0.75л
WE 89/100 2015 0.75
Мясо
красное
Италия

Код товара: 69515

Barbaresco DOCG Batasiolo, 0.75л

Барбареско DOCG Батазиоло

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Пьемонт
  • Производитель

    Batasiolo
  • Состав

    неббиоло

3. Паста с морепродуктами

Кухня итальянского побережья – это анчоусы, моллюски, креветки и бесчисленное множество других морепродуктов, которые придают пасте изысканный вкус и обаятельный дух Средиземноморья. Пара для таких блюд – очаровательные в своей простоте белые вина средней кислотности, которые отличаются округлостью во вкусе и легкой горчинкой в финале. Эти непосредственные среднетелые белые вина – беспроигрышный вариант для пасты с морепродуктами. Будьте смелее и не останавливайтесь на пино гриджо! Верначча, пикпуль или гренаш блан станут прекрасной альтернативой. Однако помните, если в блюде есть томаты – выбор стоит делать скорее в пользу итальянского розе.

Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 69002

Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75л

Вилла Бланш Пикпуль де Пине AOP Калмель Жозеф

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Calmel & Joseph
  • Состав

    пикпуль блан

4. Паста с соусом песто

Даже самый узнаваемый традиционный итальянский соус, песто, который обычно готовят из базилика и кедровых орехов, допускает вариации в рецепте: он будет хорош, какие бы орехи и зелень вы ни использовали. Базилик и грецкий орех, петрушка и фисташки, арахис и кинза, мята и фундук… При выборе вина достаточно помнить одно: зелень — основной ингредиент в таком блюде, а, значит, напиток должен в первую очередь гармонировать с тем видом зелени, который вы использовали. Прекрасное сочетание с песто создадут освежающие и достаточно кислотные вина с травянистыми оттенками в букете. Отличную партию сыграют совиньон блан, верментино, гави, катаратто или грюнер вельтлинер.

Catarratto Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 62134

Catarratto Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75л

Катарратто Сицилия DOC Бальо ди Пьянетто

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Сицилия
  • Производитель

    Baglio di Pianetto
  • Состав

    катарратто

5. Паста с овощами

Зеленый лук, чеснок, артишоки или брокколи – прекрасная классическая основа для овощного соуса к пасте примавера, однако любые сезонные овощи станут интересной базой. Задача этого блюда — сделать ощутимый акцент на свежести и естественном вкусе овощей: именно поэтому легкие белые вина с цитрусовыми и цветочными нотками станут отличным выбором. Чем богаче и ярче овощной вкус – тем кислотнее должно быть вино. Если вы устали от совиньона, который закономерно приходит в голову при упоминании кислотности, то попробуйте соаве, треббиано, греко ди туфо или верментино, который придутся здесь весьма кстати.

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 70090

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л

Монтесолае Греко Ди Туфо DOCG Колли Ирпини Монтесоле

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Кампанья
  • Производитель

    Colli Irpini Montesole
  • Состав

    греко

Связанные товары
WE 86/100 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия
Gavi di Gavi DOCG Marchesi di Barolo, 0.75л
Gavi di Gavi DOCG Marchesi di Barolo, 0.75л
4 087 Р 2 657 Р
4 087 Р 2 657 Р
Gavi di Gavi DOCG Marchesi di Barolo, 0.75л
WE 86/100 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 71570

Gavi di Gavi DOCG Marchesi di Barolo, 0.75л

Гави ди Гави DOCG Маркези ди Бароло

  • Белое
  • Регион

    Италия, Пьемонт
  • Производитель

    Marchesi di Barolo
  • Состав

    кортезе
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
2 009 Р
2 009 Р
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 70090

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75л

Монтесолае Греко Ди Туфо DOCG Колли Ирпини Монтесоле

  • Белое
  • Регион

    Италия, Кампанья
  • Производитель

    Colli Irpini Montesole
  • Состав

    греко
WE 90/100 2016 0.75
Мясо
белое
Италия
L-Wine Collection
Solarea Trebbiano d’Abruzzo DOC Agriverde, 0.75л
Solarea Trebbiano d’Abruzzo DOC Agriverde, 0.75л
3 459 Р
3 459 Р
Solarea Trebbiano d’Abruzzo DOC Agriverde, 0.75л
L-Wine Collection
WE 90/100 2016 0.75
Мясо
белое
Италия

Код товара: 69061

Solarea Trebbiano d’Abruzzo DOC Agriverde, 0.75л

Солареа Треббьяно д’Арбуццо DOC Агриверде

  • Белое
  • Регион

    Италия, Абруццо
  • Производитель

    Agriverde
  • Состав

    треббьяно д’абруццо
4 0.75
Мясо
красное
Италия
Hipster Puglia IGT Ferro 13, 0.75л
Hipster Puglia IGT Ferro 13, 0.75л
1 667 Р
1 667 Р
Hipster Puglia IGT Ferro 13, 0.75л
4 0.75
Мясо
красное
Италия

Код товара: 69306

Hipster Puglia IGT Ferro 13, 0.75л

Хипстер Апулия IGT Ферро 13

  • Красное
  • Регион

    Италия, Апулия
  • Производитель

    Ferro 13
  • Состав

    негроамаро
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия
Impronta del Fondatore Pinot Grigio Alto-Adige DOC Santa Margherita, 0.75л
Impronta del Fondatore Pinot Grigio Alto-Adige DOC Santa Margherita, 0.75л
2 471 Р
2 471 Р
Impronta del Fondatore Pinot Grigio Alto-Adige DOC Santa Margherita, 0.75л
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 46279

Impronta del Fondatore Pinot Grigio Alto-Adige DOC Santa Margherita, 0.75л

ИМПРОНТА ДЕЛЬ ФОНДАТОРЕ ПИНО ГРИДЖО Альто Адидже DOC САНТА МАРГАРИТА

  • Белое
  • Регион

    Италия, Трентино-Альто-Адидже
  • Производитель

    Santa Margherita
  • Состав

    пино гриджо
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

29.07.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Итальянский туманный альбион: что нужно знать о Пьемонте?

Бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов – об одном из главных винодельческих ...

0.75
Мясо
красное
Испания
Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л
Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л
3 739 Р
3 739 Р
Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л
0.75
Мясо
красное
Испания

Код товара: 69233

Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л

Риоха DOCa Резерва Маркес Де Касерес