Материалы

Гедонист на карантине: какое вино подходит к гречке?

Черный рис, cарацинское зерно, буковая пшеница – каких только имен не давали гречихе за пятитысячелетнюю историю. Ее родиной официально считаются Гималаи,  хотя есть и патриотичная теория, согласно которой распространение этой культуры началось вовсе не с Непала, а с Алтая.

какое-вино-подходит-к-гречке-1 (1).jpg

Как бы там ни было, сегодня гречиха в том или ином виде присутствует в любой кухне мира. Во французской Бретани из гречневой муки пекут кружевные несладкие блинчики, в итальянских Альпах делают пасту пиццокери, а на севере Голландии можно попробовать стип – гречневую кашу с беконом и сиропом.

Рассказываем, что приготовить, если вы поддались тревожным настроениям и запаслись гречкой по случаю карантина, с каким вином это можно сочетать и на какие альтернативные продукты из гречихи стоит обратить внимание в супермаркете в следующий раз.

Гречневый super bowl

какое-вино-подходит-к-гречке-2 (1).jpg

У западных адептов ЗОЖ гречка прочно завоевывает место среди суперфудов наравне с ягодами годжи, семенами чиа и спирулиной. Крупа отлично вписывается в популярный формат боулов. Само название означает лишь глубокую миску для сервировки, но, как правило, в ресторанах боул всегда предполагает полезную еду и особую подачу: основную часть занимает главный ингредиент, а поверх него симпатично выкладывают дополнительные, и вы сами смешиваете блюдо.

Попробуйте приготовить боул с гречкой и запеченными на гриле овощами – цветной капустой, болгарским перцем, черри и тыквенными семечками. Сомелье Руслан Куст рекомендует к этому блюду шардоне, выдержанное в бочке, например, аргентинское Luca Winery. Это плотное сливочное вино с легкими ванильными и «копчеными» нотами, которое прекрасно гармонирует с овощами, запеченными на гриле.

Другой вариант – «зеленый боул», где гречка дополняется мелко порубленным авокадо с лимонным соком и всевозможной зеленью: кинзой, базиликом, петрушкой и мятой. Здесь идеальной парой станет новозеландский совиньон блан Little Beauty с яркими травяными нюансами.

Luca Chardonnay, 0.75л
5 WA 92/100 0.75
Рыба
белое
Аргентина

Код товара: 58153

Luca Chardonnay, 0.75л

Лука Шардоне

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Мендоса
  • Производитель

    Luca Winery
  • Состав

    шардоне

Fast food по-японски

какое-вино-подходит-к-гречке-3 (1).jpg

В азиатской кухне гречиху чаще можно встретить в варианте нудлс – тонкой лапши, которую готовят из гречневой муки. В Корее нудлс обычно подают с бульоном, как в горячем, так и холодном виде. Гречневая лапша – основа таких популярных блюд национальной кухни, как куксу (оно же кукси), нэнмен и мильмен.

В Японии гречневую лапшу называют соба. Она одинаково популярна, как в фастфуде, так в ресторанах высокой кухни. Не менее разнообразны варианты подачи: от бульонов со специальными соусами до стир-фрай. Последний вариант идеален для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Всего-то и нужно быстро обжарить на раскаленной сковороде курицу и овощи с готовым соусом тамари или терияки и добавить лапшу. При чем ингредиенты вы можете менять на свое усмотрение от цукини и брокколи до баклажанов и перца, в зависимости от того, что есть в холодильнике. А курицу можно легко заменить на креветки, лосось или гребешки.

– Вино в данном случае нужно подбирать не к основным ингредиентам, а к соусу и специям, – объясняет Руслан Куст. – Имбирь, чеснок и терияки составляют вкусовую доминанту в стир-фрай, вне зависимости от того, будете в готовить собу с индейкой или моллюсками. Так как терияки обладает довольно сладким вкусом, лучше выбирать вина с ощутимым остаточным сахаром без яркой хрустящей кислотности. Я бы остановился на австрийском рислинге Leth Classic или деликатном пино блане из Люксембурга Chateau de Schengen.

Klassik Riesling Wagram Leth, 0.75л
4 0.75
Птица
белое
Австрия

Код товара: 57173

Klassik Riesling Wagram Leth, 0.75л

Классик Рислинг Ваграм Лет

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Ваграм
  • Производитель

    Weingut Leth
  • Состав

    рислинг


Альпийская паста

какое-вино-подходит-к-гречке-4 (1).jpg

В Европе есть своя версия гречневой лапши – пиццокери делла Вальтеллина. Это специалитет небольшого альпийского региона в Ломбардии. По форме паста напоминает тальятелле. На родине пиццокери обычно готовят с картофелем, савойской капустой и большим количеством сыра. Для нас это сочетание выглядит, скажем прямо, несколько непривычно, но сами вальтеллинцы так любят эту гречневую пасту, что дважды в год проводят фестивали пиццокери.

Похожую пасту можно найти и в соседней Савойе. Она называется крозе де Савуа и имеет квадратную форму. Французы часто готовят из крозе запеканки – крозифлет (паста, запеченная с беконом и сыром) и тартифлет (запеканка с картофелем, луком и сыром).

– Оба варианта альпийской пасты – и из Ломбардии, и из Савойи – образцы простой и довольно плотной деревенской кухни. Поэтому здесь будет вполне уместно розе. Например, розовый цвайгельт Leth, – говорит сомелье проекта L-Wine. – Из белых я бы обратил внимание на марсан из Кроз-Эрмитажа La Matiniere Ferraton Pere & Fils и эльзасский ассамбляж пино блана и оксеруа от Domaine Albert Mann. Эти вина отлично сбалансируют соленость сыра в пасте.

La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75л
5 0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 43635

La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75л

Ля Матиниер Кроз-Эрмитаж AOP Ферратон Пэр э Фис

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Долина Роны
  • Производитель

    Ferraton Pere & Fils
  • Состав

    марсан

Бретонские блинчики

какое-вино-подходит-к-гречке-5 (1).jpg

Во Франции из гречневой муки пекут тонкие кружевные блинчики – крепы. В отличие от блинов из пшеничной муки, которые мало чем отличаются от русских, гречневые крепы обычно несладкие. В Бретани, откуда крепы получили распространение по всему миру, такие блинчики обычно предлагают с глазуньей, лососем, ветчиной или вяленым мясом. Есть даже отдельная разновидность стрит-фуда galette-saucisse – сосиска в гречневом  крепе.

Руслан Куст рекомендует выбирать вино к начинке. Если будете есть крепы с яйцами, смело открывайте шампанское Drappier Carte d’Or. Яйца – сложный продукт для сочетания с вином. Игристое, сделанное классическим методом, пожалуй, единственный выбор, в котором всегда можешь быть уверен на 100%.

– Для крепов с ветчиной или вяленым мясом я бы предложил не менее классическое сочетание – санджовезе. Это может быть как базовое кьянти, так и более интересные образцы из зоны Vino Nobile di Montepulciano DOCG, – рекомендует сомелье. – Лично для себя я бы открыл бутылочку вино нобиле Avignonesi.

Сладкие блинчики из гречневой муки тоже пекут. Как правило, это пэнкейки – толстые пышные блинчики, которые визуально ближе к русским оладьям. Они обычно идут в паре со взбитыми сливками и свежими ягодами, поэтому прекрасно сочетаются с просекко. Например, Villa Sandi Prosecco Di Valdobbiadene DOCG. Если у вас пэнкейки с клубникой, очень удачным будет сочетание с розовым игристым, в котором также есть яркие ягодные ноты.

Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л
-30% 32 дн
4 TS 88/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 25289

Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л

Драпье Карт д’Ор Брют Шампань AOP

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар, шардоне, менье

Связанные товары
4 TS 88/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция
-30% 32 дн
Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л
Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л
6 297 Р 4 408 Р
6 297 Р 4 408 Р
Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л
-30% 32 дн
4 TS 88/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 25289

Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75л

Драпье Карт д’Ор Брют Шампань AOP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар, шардоне, менье
5 WA 92/100 0.75
Рыба
белое
Аргентина
Luca Chardonnay, 0.75л
Luca Chardonnay, 0.75л
3 419 Р
3 419 Р
Luca Chardonnay, 0.75л
5 WA 92/100 0.75
Рыба
белое
Аргентина

Код товара: 58153

Luca Chardonnay, 0.75л

Лука Шардоне

  • Белое
  • Регион

    Аргентина, Мендоса
  • Производитель

    Luca Winery
  • Состав

    шардоне
5 0.75
Рыба
белое
Франция
La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75л
La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75л
3 689 Р
3 689 Р
La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75л
5 0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 43635

La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75л

Ля Матиниер Кроз-Эрмитаж AOP Ферратон Пэр э Фис

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Ferraton Pere & Fils
  • Состав

    марсан
4 0.75
Птица
белое
Австрия
Klassik Riesling Wagram Leth, 0.75л
Klassik Riesling Wagram Leth, 0.75л
2 569 Р
2 569 Р
Klassik Riesling Wagram Leth, 0.75л
4 0.75
Птица
белое
Австрия

Код товара: 57173

Klassik Riesling Wagram Leth, 0.75л

Классик Рислинг Ваграм Лет

  • Белое
  • Регион

    Австрия, Ваграм
  • Производитель

    Weingut Leth
  • Состав

    рислинг
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Видео: как читать этикетку и контрэтикетку вина?

Сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов делится полезными лайфхаками

В Сочи открылся винный бутик L-Wine Store

Большой выбор вина и еженедельные дегустации рядом с морским портом

Видео: сомелье Сергей Антонов развенчивает мифы о вине

Порошкового вина не существует. Мы уверены. Точно. Даже если троюродная тетя друга вашего друга своими глазами видела

Что дарить на Новый год? Корзины с вином и деликатесами от L-Wine

Выбирайте из готовых наборов или сформируйте комплект в праздничном оформлении на свой вкус!

0.7
Идеальный дижестив
Франция
Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л
Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л
1 971 Р 986 Р
1 971 Р 986 Р
Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Франция

Код товара: 42393

Marie Brizard Vanille de Madagascar, 0.7л

Мари Бризар Ваниль де Мадагаскар