Материалы

5 идеальных сочетаний вина и сыра

В этом сочетании не принято сомневаться: даже не самый большой поклонник вина без раздумий скажет, что сыр – прекрасное дополнение к условной бутылочке бургундского. Однако можно ли считать любой сыр беспроигрышным вариантом к бокалу любого вина? Оказывается, не все так очевидно!

Мы изучили этот непростой вопрос и собрали несколько действительно удачных дуэтов, в которых можно быть уверенными.


Гармония противостояния: каберне совиньон и мерло vs чеддер и гауда.

Золотое правило: сыр должен иметь не менее интенсивный вкус, чем вино, с которым его планируют подавать. Деликатный грюйер покажется блеклым по сравнению с каберне совиньон, однако станет отличной парой к бархатистому пино нуар. В качестве шпаргалки всегда можно использовать нехитрую подсказку: вина крепостью выше 14,5% должны сопровождаться действительно насыщенными сырами, тогда как вина ниже 12% – нежными. Полнотелое и богатое мерло от Santa Margherita из Тосканы требует тонкого подхода: букет спелых темных фруктов и специй можно удачно сбалансировать сыром гауда с кремовым вкусом. Важная деталь: со временем гауда приобретает более сильный аромат и пряный вкус, поэтому выбирайте сыр не молодой, а средней выдержки – он будет лучше сочетаться с этим вином.


Сила выдержки: санджовезе и кьянти vs грана падано и пармезан.

Неписаное правило энологии: красному – выдержанные сыры. Здесь действует принцип «больше – лучше»: чем старше сыр, тем больше воды он теряет при выдержке, а, значит, тем выше в нем содержание жира, который и придает твердым сырам их богатый узнаваемый вкус. Именно этот фактор делает такой сыр идеальной парой к полнотелым винам: содержание жира уравновешивает выраженную танинность. Чтобы не ошибиться, выбирайте сыр, срок выдержки которого – не менее года. Прекрасно подойдут чеддер, грюйер, проволоне, а также фавориты эногастрономии Италии: грана падано и пармиджано-реджано. Отдайте предпочтение легендарному интенсивному тосканскому кьянти классико от Castello della Paneretta, соблазнительные ягодные ноты которого не уступят пикантному послевкусию пармезана. Пожалуй, именно так выглядит наслаждение по-итальянски!


Голубая кровь: портвейн и мускат vs рокфор, горгонзола и другие голубые сыры с плесенью

Фейерверк вкуса, возведенный в абсолют: сладкие вина вроде муската, гевюрцтраминера и портвейна отлично сочетаются с голубыми сырами с сильными ароматами. Именно сладость позволяет сбалансировать необычную горчинку таких сыров, делая их вкус сливочным. Идеальным дуэтом станет портвейн Alegre Tawny и сыр стилтон, который по старой английской традиции подают именно с портвейном. Такая пара – не просто способ познакомиться с историческим сочетанием, но и возможность ощутить настоящий вихрь вкусов: богатый дерзкий аромат сыра дополняется сладким насыщенным вкусом портвейна с оттенками миндаля и меда.


Как в лучших домах Парижа: шампанское, креман и кава vs бри и камамбер

Высокая кислотность и перляж – верный знак того, что настало время предложить гостям мягкие французские сыры, такие как бри, мюнстер или камамбер. Игристое ощутимо освежает вкус этих насыщенных сливочных сыров, контрастируя с их тающей текстурой. Выигрышно звучать будет пара сыра мюнстер, этого шедевра итальянских монахов-бенедектинцев, и кремана Tresors de Loire от хозяйства Joseph Verdier. Весьма выразительный (если не сказать больше) аромат сыра сбалансирован яркой кислотностью, минеральными тонами и освежающими пузырьками игристого. Впечатления от такого дуэта обещают быть необычными и определенно приятными!


Альфа и омега географии: совиньон блан и шардоне vs эпуас и козий сыр

Даже в мире вина и сыров есть понятие менталитета. Почти всегда вино и сыр, происходящие из одного и того же региона, будут звучать гармонично в дуэте. Если не верите своему чутью при составлении сочетания – доверяйте географии! Прекрасным примером послужит пара из легкого пти шабли от семейного производителя Olivier Tricon и мягкого сыра эпуас. Оба – родом из Бургундии: минеральные нотки вина и необыкновенный аромат сыра с корочкой цвета слоновой кости дополняют и обогащают друг друга. В значимости национального духа сомневаться не приходится!

Связанные товары
4 WA 90/100 0.75
Мясо
красное
Аргентина
Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л
Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л
3 629 Р
3 629 Р
Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л
4 WA 90/100 0.75
Мясо
красное
Аргентина

Код товара: 71602

Laborde Double Select Syrah Uco Valley Luca Winery , 0.75л

Лабордэ Дабл Селекшн Сира Уко Вэлли Лука Вайнери

  • Красное
  • Регион

    Аргентина, Мендоса
  • Производитель

    Luca Winery
  • Состав

    сира
0.75
Мясо
красное
Испания
Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л
Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л
2 197 Р 1 538 Р
2 197 Р 1 538 Р
Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л
0.75
Мясо
красное
Испания

Код товара: 69944

Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75л

Нексус Уан Рибера дель Дуэро DO Бодегас Нексус

  • Красное
  • Регион

    Испания, Кастилия и Леон
  • Производитель

    Bodegas Nexus
  • Состав

    темпранильо
5 D-WWA 91/100 0.75
Мясо
красное
Франция
L-Wine Collection Н. Косенко
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
2 951 Р
2 951 Р
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
L-Wine Collection Н. Косенко
5 D-WWA 91/100 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 44244

Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л

Лирак AOC Домен де Карабинье

  • Красное
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Domaine des Carabiniers
  • Состав

    гренаш, мурведр, сира
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия
L-Wine Collection
Dalva Porto vintage 2008 C. Da Silva (gift box), 0.75л
Dalva Porto vintage 2008 C. Da Silva (gift box), 0.75л
7 981 Р
7 981 Р
Dalva Porto vintage 2008 C. Da Silva (gift box), 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия

Код товара: 56358

Dalva Porto vintage 2008 C. Da Silva (gift box), 0.75л

Далва Порто Винтаж 2008 С. Да Силва в подарочной упаковке

  • Красное
  • Регион

    Португалия, Дурьензе
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    тинта баррока, тинта као, турига насьональ, тинта рориш, турига франка
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия
L-Wine Collection
Dalva Porto vintage 2007 C. Da Silva (gift box), 0.75л
Dalva Porto vintage 2007 C. Da Silva (gift box), 0.75л
8 821 Р
8 821 Р
Dalva Porto vintage 2007 C. Da Silva (gift box), 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Идеальный дижестив
красное
Португалия

Код товара: 44092

Dalva Porto vintage 2007 C. Da Silva (gift box), 0.75л

Далва Порто Винтаж 2007 С. Да Силва в подарочной упаковке

  • Красное
  • Регион

    Португалия, Дурьензе
  • Производитель

    C. Da Silva
  • Состав

    тинта као, тинта баррока, турига насьональ, тинта рориш, турига франка
4 0.75
Сыр
белое
Германия
Alkoholfreier Weisswein, 0.75л
Alkoholfreier Weisswein, 0.75л
717 Р
717 Р
Alkoholfreier Weisswein, 0.75л
4 0.75
Сыр
белое
Германия

Код товара: 62279

Alkoholfreier Weisswein, 0.75л

Алкохольфрайер Вайсвайн

  • Белое
  • Производитель

    Klaus Langhoff
  • Состав

    белые сорта винограда, сусло виноградное концентрированное, антиоксидант аскорбиновая кислота, консервант - диоксид серы
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
L-Wine Collection А. Ушаков
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
2 951 Р
2 951 Р
Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л
L-Wine Collection А. Ушаков
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 42401

Lirac AOC Domaine des Carabiniers, 0.75л

Лирак AOC Домен де Карабинье

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Domaine des Carabiniers
  • Состав

    гренаш блан, руссан, вионье
4 0.75
Сыр
красное
Германия
Alkoholfreier Rotwein, 0.75л
Alkoholfreier Rotwein, 0.75л
737 Р
737 Р
Alkoholfreier Rotwein, 0.75л
4 0.75
Сыр
красное
Германия

Код товара: 62280

Alkoholfreier Rotwein, 0.75л

Алкохольфрайер Ротвайн

  • Красное
  • Производитель

    Klaus Langhoff
  • Состав

    красные сорта винограда, сусло виноградное концентрированное, консервант диоксид серы
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
L-Wine Collection
Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
22 999 Р
22 999 Р
Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 55674

Corton Charlemagne Grand Cru AOC Boisseaux-Estivant, 0.75л

Кортон Шарлемань Гран Крю Буассо-Эстиван

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Boisseaux-Estivant
  • Состав

    шардоне
0.75
Мясо
красное
Италия
L-Wine Collection
Terrine Toscana IGT Castello della Paneretta, 0.75л
Terrine Toscana IGT Castello della Paneretta, 0.75л
4 991 Р
4 991 Р
Terrine Toscana IGT Castello della Paneretta, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Мясо
красное
Италия

Код товара: 57897

Terrine Toscana IGT Castello della Paneretta, 0.75л

Террин Тоскана IGT Кастелло делла Панеретта

  • Красное
  • Регион

    Италия, Тоскана
  • Производитель

    Castello della Paneretta
  • Состав

    санджовезе, канайоло
0.75
Идеальный аперитив
розовое
Австрия
L-Wine Collection Р. Куст
Bambule Pet Nat «S» Burgenland Beck, 0.75л
Bambule Pet Nat «S» Burgenland Beck, 0.75л
4 529 Р
4 529 Р
Bambule Pet Nat «S» Burgenland Beck, 0.75л
L-Wine Collection Р. Куст
0.75
Идеальный аперитив
розовое
Австрия

Код товара: 45467

Bambule Pet Nat «S» Burgenland Beck, 0.75л

Бамбуле Пет Нат «С» Бургенланд Бек

  • Розовое
  • Регион

    Австрия, Бургенланд
  • Производитель

    Weingut Judith Beck
  • Состав

    санкт лаурент
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

29.07.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Итальянский туманный альбион: что нужно знать о Пьемонте?

Бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов – об одном из главных винодельческих ...

0.75
Мясо
красное
Испания
Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л
Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л
3 739 Р
3 739 Р
Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л
0.75
Мясо
красное
Испания

Код товара: 69233

Rioja DOCa Reserva Marques De Caceres, 0.75л

Риоха DOCa Резерва Маркес Де Касерес