Книги

Что нужно знать о хересном бренди

«Кларет – напиток для мальчишек, портвейн – для мужчин; но тот, кто стремится быть героем, должен пить бренди», – был уверен Сэмюэл Джонсон. Кто мы такие, чтобы с ним спорить? В новой статье бренд-амбассадор проекта L-Spirits рассказывает об одном из самых интересных стилей этого крепкого напитка – хересном бренди из Испании.

shutterstock_240298609 (1) (1).jpg

Мавры сделали свое дело

Виноград впервые попал на юг Испании усилиями финикийцев, но технологии дистилляции были освоены благодаря маврам значительно позже – на рубеже IX-X вв. – и применялись в первую очередь для медицинских нужд и парфюмерии. Однако есть основания полагать, что это искусство практиковалось не только мусульманами. Первые письменные упоминания об испанском бренди относятся лишь к XVI веку, хотя косвенные свидетельства указывают на то, что дистилляция была прочно установлена в регионе уже в XIII веке, а, вполне возможно, и раньше.

Изначально технология дистилляции была методом сохранения вина, а также упрощала его транспортировку для торговцев. Однако со временем пришло понимание, что в результате хранения в дубовых бочках продукт становился значительно лучше, чем вино, из которого он был получен. Сегодня Испания ежегодно производит более 80 миллионов бутылок бренди. Три четверти потребляют внутри страны, а остаток экспортируют по всему миру. Например, Мексика и Филиппины являются крупнейшими зарубежными потребителями испанского бренди. Крупные бренды, как правило, доступны в России, но порой неизвестны широкому потребителю. Жаль, так как испанский бренди представляет исключительные ценность и качество.

Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
IWSC Gold 2013 0.7
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 44594

Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л

Соберано Гран Резерва 12 Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Регион

    Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель

Бренди из хересного треугольника

shutterstock_1508362709 (1) (1).jpg

Испанский бренди в основном производится в Хересе (Андалусия) и Пенедесе (Каталония). Эти регионы имеют статус DO – наименований, контролируемых по происхождению и имеют право гордо именоваться Brandy de Jerez и Brandy de Penedes соответственно. В Испании насчитывается около 30 производителей, расположившихся в знаменитом «хересном треугольнике», образованном городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда.

Чтобы получить право называть напиток Brandy de Jerez – хересным бренди – производители обязаны соблюдать ряд требований. Напиток должен быть выдержан в хересных бочках по системе динамической выдержки Criaderas y soleras на территории уже упомянутого «хересного треугольника». Однако совершенно не обязательно использовать выращенный там виноград и выгнанные там спирты. Испанский бренди в основном производится на основе винограда айрен – сорта, который весьма стойко переносит жару и засуху. Его выращивают не на меловых почвах Хереса, а на равнинах Ла-Манчи в центральной части Испании. Происходит это по причине того, что Херес является сертифицированным винодельческим регионом, соответственно его виноградники в первую очередь резервируются для производства крепленых вин – хереса.

Арабские кубы и «голландские» спирты

shutterstock_1196533732 (1) (1).jpg

Крепость хересного бренди, согласно регламенту, находится в промежутке от 36 до 45%. При дистилляции могут использоваться как традиционные медные перегонные кубы, так и колонны непрерывного действия. Перегонный куб в Испании называют alquitara, этот термин отсылает к истокам дистилляции и имеет арабскую этимологию. При использовании такой системы крепость после выгонки не должна превышать 70%. Эти спирты известны как holandas – дань памяти голландцам, именно они наиболее активно способствовали экспорту напитка в XVII в.

Алкоголь полученный при помощи колонны называют «aguardiente»; таким методом получают два типа спиртов и их разрешенная крепость уже выше: один крепостью не более 85%, а другой в интервале от 86° до 94,5. Выдержка осуществляется в знаменитых хересных батах (sherry butt), бочках из американского дуба, которые до этого хранили вина одного из традиционных стилей хереса: Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez и т. д.

При производстве хересного бренди необходимо использовать бочки из-под хереса, которым не менее трех лет. Это гарантирует то, что древесина уже не так интенсивно и резко будет влиять на спирты. На практике для выдержки отбираются бочки значительно старше: порой их средний возраст достигает 60 лет.

Производители бренди в Хересе обязаны использовать традиционную динамическую систему выдержки Criaderas y soleras. Система состоит из ярусов бочек, называемых Criaderas, где каждая криадера пронумерована. Все бочки в криадере содержат бренди одинакового среднего возраста. Старейшая криадера называется Solera. Это бочки, из которых извлекается бренди, непосредственно предназначенный для розлива в бутылки. Каждое извлечение из солеры называется saca. До четверти содержимого бочки может быть отобрано единовременно. После чего она заполняется  бренди из следующего уровня криадеры. Самая младшая криадера наполняется новым дистиллятом.

Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass, 0.7л
5 0.7
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 44592

Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass, 0.7л

Соберано Резерва 5 Гонсалез Биас

  • Регион

    Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель

Три возраста бренди

shutterstock_1025192572 (1).jpg

В Хересе возраст розлива относится к среднему возрасту алкоголя в солере. В зависимости от времени, проведенного в бочках, принята следующая классификация хересного бренди:

Теги
Связанные товары
WE 93/100 2020 0.75
Идеальный дижестив
белое
Испания
Nectar Pedro Ximenez Dulce Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
Nectar Pedro Ximenez Dulce Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
2 579 Р
2 579 Р
Nectar Pedro Ximenez Dulce Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
WE 93/100 2020 0.75
Идеальный дижестив
белое
Испания

Код товара: 51725

Nectar Pedro Ximenez Dulce Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

Нектар Педро Хименес Дульсе Херес DO Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    педро хименес
5 0.75 белое
Испания
Elegante Cream Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л
Elegante Cream Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л
1 587 Р
1 587 Р
Elegante Cream Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л
5 0.75 белое
Испания

Код товара: 48481

Elegante Cream Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л

Элеганте Крим Херес Do Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино, педро хименес
3 0.75 белое
Испания
Elegante Medium Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
Elegante Medium Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
1 587 Р
1 587 Р
Elegante Medium Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
3 0.75 белое
Испания

Код товара: 48480

Elegante Medium Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

Элеганте Медиум Херес DO Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино, педро хименес
3 0.75
Морепродукты
белое
Испания
-30% 6 дн
Elegante Fino Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л
Elegante Fino Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л
1 557 Р 1 090 Р
1 557 Р 1 090 Р
Elegante Fino Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л
-30% 6 дн
3 0.75
Морепродукты
белое
Испания

Код товара: 48479

Elegante Fino Jeres DO Gonzalez Byass, 0.75л

Элеганте Фино Херес DO Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино
D-WWA Gold 2019 0.75 белое
Испания
Noe Pedro Ximenes VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
Noe Pedro Ximenes VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
8 877 Р
8 877 Р
Noe Pedro Ximenes VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
D-WWA Gold 2019 0.75 белое
Испания

Код товара: 48489

Noe Pedro Ximenes VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

Ное Педро Хименес VORS Херес DO Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    педро хименес
mundus-vini Gold 0.375 белое
Испания
Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.375л
Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.375л
4 599 Р
4 599 Р
Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.375л
mundus-vini Gold 0.375 белое
Испания

Код товара: 48488

Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.375л

Матузалем Олоросо Крим VORS Херес DO Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино, педро хименес
mundus-vini Gold 0.75 белое
Испания
Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
8 967 Р
8 967 Р
Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
mundus-vini Gold 0.75 белое
Испания

Код товара: 48487

Matusalem Oloroso Cream VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

Матузалем Олоросо Крим VORS Херес DO Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино, педро хименес
mundus-vini Gold 0.75 белое
Испания
Apostoles Palo Cortado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
Apostoles Palo Cortado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
8 957 Р
8 957 Р
Apostoles Palo Cortado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
mundus-vini Gold 0.75 белое
Испания

Код товара: 48486

Apostoles Palo Cortado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

Апостолес Пало Кортадо VORS Херес DO Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино, педро хименес
5 IWC Gold 0.75 белое
Испания
Del Duque Amontillado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
Del Duque Amontillado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
8 987 Р
8 987 Р
Del Duque Amontillado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л
5 IWC Gold 0.75 белое
Испания

Код товара: 48485

Del Duque Amontillado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75л

Дель Дюк Амонтильядо VORS Херес DO Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино
5 WS 90/100 0.75 белое
Испания
Leonor Palo Cortado 12 YO Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
Leonor Palo Cortado 12 YO Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
2 777 Р
2 777 Р
Leonor Palo Cortado 12 YO Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
5 WS 90/100 0.75 белое
Испания

Код товара: 48484

Leonor Palo Cortado 12 YO Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

Леонор Пало Кортадо 12 лет Херес DO Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино
WE 89/100 0.375
Морепродукты
белое
Испания
Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.375л
Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.375л
1 491 Р
1 491 Р
Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.375л
WE 89/100 0.375
Морепродукты
белое
Испания

Код товара: 48483

Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.375л

Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино
WE 89/100 0.75
Морепродукты
белое
Испания
Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
2 467 Р
2 467 Р
Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л
WE 89/100 0.75
Морепродукты
белое
Испания

Код товара: 48482

Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75л

Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалез Биас

  • Белое
  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    паломино
IWSC Gold 2013 0.7
Идеальный дижестив
Испания
Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
3 089 Р
3 089 Р
Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
IWSC Gold 2013 0.7
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 44594

Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л

Соберано Гран Резерва 12 Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель
0.7
Идеальный дижестив
Испания
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
2 449 Р
2 449 Р
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 44593

Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass (gift box), 0.7л

Соберано Резерва 5 Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель
5 0.7
Идеальный дижестив
Испания
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass, 0.7л
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass, 0.7л
2 209 Р
2 209 Р
Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass, 0.7л
5 0.7
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 44592

Soberano Reserva 5 Gonzalez Byass, 0.7л

Соберано Резерва 5 Гонсалез Биас

  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель
0.7
Идеальный дижестив
Испания
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.7л
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.7л
1 959 Р
1 959 Р
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 44240

Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.7л

Соберано Солера Гонсалез Биас

  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель
0.7
Идеальный дижестив
Испания
Soberano Solera Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
Soberano Solera Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
2 129 Р
2 129 Р
Soberano Solera Gonzalez Byass (gift box), 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 43966

Soberano Solera Gonzalez Byass (gift box), 0.7л

Соберано Солера Гонсалез Биас в подарочной упаковке

  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель
0.5
Идеальный дижестив
Испания
-30% 6 дн
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.5л
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.5л
1 479 Р 1 035 Р
1 479 Р 1 035 Р
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.5л
-30% 6 дн
0.5
Идеальный дижестив
Испания

Код товара: 42798

Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.5л

Соберано Солера Гонсалез Биас

  • Регион

    Испания, Андалусия
  • Производитель

    Gonzalez Byass
  • Состав

    айрен, вода подготовленная, натуральная карамель
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Новинка на сайте L-Wine: премиальный армянский коньяк «Айвазовский»

Воплощение лучших традиций Армении и инновационных технологий в вашем бокале

Победители WOW-розыгрыша от L-Wine

Узнайте, кто получит 30+ подарков!

5 интересных фактов о шампанском

Выдержка под водой, настоящий секрет пузырьков и важность SO.

Интенсивный пятидневный курс для специалистов сегмента HoReCa

Профессиональные знания и навыки высокого уровня от лучших преподавателей Москвы в сжатые сроки

19.04.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine & Spirit Education Trust 2 (WSET 2)

Сертифицированная программа престижного курса WSET дает знания об основных сортах винограда, регионах, системе проф. дегустации. Выпускники получают ...

02.03.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

0.5
Рыба
Финляндия
Saimaa Platinum Limited Edition, 0.5л
Saimaa Platinum Limited Edition, 0.5л
1 360 Р
1 360 Р